ダメな所探します

飲食店も長い間営業していると、脳トレのアハ体験のように店舗の変化に気づかないものです。それは椅子やテーブル等のハードの部分だけでなく、積もり積もった汚れや臭い、スタッフの接客にまで及びます。その変化はスタッフや一部の常連客にとっては流れの中なので見えにくいのですが、初見のお客様には「ああこういう店ね」という印象が刻まれます。そしてそれは多くの場合、劣化した状況の印象なのです。それではどうしたらその劣化にいち早く気づき、改善させることができるのでしょうか。もちろん親しい常連客に聞いても、答えは出ません。

私が従業員の立場から経営者の目線に代わって20年以上になります。その間数千件の飲食店を利用し、ずっとそれらの店の細かいところを観察してきました。そして自分が経営する店舗に取り入れる部分、改善する部分をフィードバックしてきました。それはある意味、経営に専念しアハの画像の流れの中に身を置かなかったからこそ出来たことだと思います。

お任せください、私が皆様の店舗のダメな部分を長年の経営者目線で探します。