言葉の意味

様々な飲食店の経営者またはそれに近い立場の人たちと話をさせていただく機会があるのですが、皆様サービスの在り方や、シェフの技術の拙さに悩んでおられます。原因は一体どこにあるのでしょうか。スタッフの意識の低さでしょうか。

実は経営者のスキルの低さに起因している場合がほとんどなのです。「サービス精神を持ちなさい」「ちゃんとしなさい」「丁寧にやりなさい」。これらの言葉にはなんら意味がありません。なぜなら彼らはサービス精神やちゃんと、丁寧が具体的に何をさすのか知らないからです。なのでやはり重要なのは、経営者自らが具体的な言葉を持つことが重要なのです。つまりその言葉を経営者が持っていないことが根本の原因なのです。

経営者はいろいろと考えることが多いものです。ですがまずは目の前の最重要課題、サービス、技術についてその言葉を探してください。